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危害情報3428・生物的危害 ブドウ球菌 食品 乳及び乳製品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 ブドウ球菌
Staphylococcus
aureus
strain No. ATCC29213
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 通性嫌気性菌
データ
試験対象
対象 食品
食品名 乳及び乳製品
備考 トルコの伝統的チーズである、ズークチーズ
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 チーズ内でブドウ球菌がどの程度生存できるかを調査した。
初発の菌数 1.00×10^(6)/g
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 室温 x 30日
そのときの菌数 検出限界以下
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) Baird Parker agar with egg yolk tellurite
増菌の条件(温度・時間) 35±1℃ x 48時間
備考 ---
データ
出典情報
文献名 ズークチーズ中の黄色ブドウ球菌の残存性に対する香料、貯蔵条件及び貯蔵時間の影響
英文名 Effects of Flavorings, Storage Conditions, and Storage Time on Survival of Staphylococcus aureus in Sürk Cheese
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.68 No.7 (1487-1491)
掲載年 2005
著者 Masatcioglu T M Avsar Y K
発行機関 International Association for Food Protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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