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危害情報3404・生物的危害 該当なし 食品

データ
食品における微生物汚染の実態

1999年にドイツ南西部で得られた小麦粉について、灰分の割合で分けた3つのグループごとにFusarium由来毒素を分析したところ、ほとんどすべてのサンプルにデオキシニバレロールが検出されたが、その量や、そのほかの毒素の検出量は、概して灰分が高いほど高くなる傾向が見られた。また、デオキシニバレロールは、有機農法で生産された小麦よりも従来の農法で生産された小麦のほうが高濃度であった。

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 該当なし
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strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 ---
グラム分類 ---
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 ---
酵素名 ---
備考 Fusarium産生毒素の分析のみ
データ
試験対象
対象 食品
食品名
備考 小麦粉
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 ---
その他の概要 ---
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試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 ---
初発の菌数 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
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試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 西南ドイツ地域において収集された小麦粉におけるフザリウム産生毒
英文名 Fusarium toxins in wheat flour collected in an area in southwest Germany
雑誌名 International Journal of Food Microbiology Vol.72 No.1 (85-89)
掲載年 2002
著者 Schollenberger M Jara H T Suchy S Drochner W Müller H-M
発行機関 The International Union of Microbiological Societies(IUMS) and the International Committee on Food Hygiene(ICFMH)


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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