JFIA 一般財団法人 食品産業センター
HACCP関連情報データベース

ホームへ





危害情報3394・生物的危害 ブドウ球菌 食品 食肉製品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 ブドウ球菌
Staphylococcus
aureus
strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 通性嫌気性菌でエンテロトキシンを産生する。
データ
試験対象
対象 食品
食品名 食肉製品
備考 食肉製品の検査結果は次のとおりであった。 コアグラーゼ陽性ブドウ球菌%検出率(テストした黄色ブドウ球菌分離株のエンテロトキシン陽性率); 生肉26.1(21.4)、ひき肉・ハムバーガー31.2(46)、熟成肉製品17.1(50)、その他の食肉製品48.1(66.7)。
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 ---
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 ---
初発の菌数 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 イタリアの市販食品中のコアグラーゼ陽性ブドウ球菌とStaphylococcus aureus
英文名 Coagulase-positive Staphylococci and Staphylococcus aureus in food products marketed in Italy
雑誌名 International Journal of Food Microbiology Vol.98 No.1 (73-79)
掲載年 2005
著者 Normanno G Firinu A Virgilio S Mula G Dambrosio A Poggiu A Decastelli L Mioni R Scuota S Bolzoni G et al.
発行機関 The International Union of Microbiological Societies (IUMS) and the International Committee on Food Microbiology and Hygiene(ICF


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

JFIA一般財団法人食品産業センター  | ご利用案内 | 免責事項 |