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危害情報3385・化学的危害 食品 炊飯製品

データ
防除技術と防除効果

100gの精白米(既に汚染されている)を200mlの水で3回すすぎ、-70℃で一晩保存する。次に再度200mlの水ですすいだ後に炊飯(160℃×20min)。そして-70℃で一晩保存した後に凍結乾燥し粉砕して測定を行った。その結果、アフラトキシンB1量は平均34%、変異原性は27%減少した。

データ
危害の種類

化学的危害

データ
試験対象
対象 食品
食品名 炊飯製品
備考 韓国産精白米
データ
出典情報
文献名 韓国産精白米調理過程でのアフラトキシンB1の動態
英文名 Fate of Aflatoxin B1 during the Cooking of Korean Polished Rice
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.68 No.7 (1431-1434)
掲載年 2005
著者 Park J W Lee C Kim Y-B
発行機関 International Association for Food Protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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