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危害情報3367・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) その他

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Saccharomyces
cerevisiae
strain No. CBS1171
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 ---
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 酵母
データ
試験対象
対象 その他
備考 乾燥小麦粉
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 原料保管
その他の概要 小麦粉の保管を想定。
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 乾燥小麦粉に菌を接種し、高温殺菌装置にて処理後、菌数を測定。
初発の菌数 5X106CFU/g
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 150,200,250℃で5,10,20,30秒間、菌を接種した乾燥小麦粉を加熱。乾燥小麦粉の顆粒サイズは、0.8〜1.6、1.6〜2.8、2.8〜3.2、5mmを用いた。
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 乾燥小麦粉の温熱性と粒度が微生物の破壊の熱処理の有効性に与える強い影響
英文名 Thermal Properties and Granulometry of Dried Powders Strongly Influence the Effectiveness of Heat Treatment for Microbial Destru
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.68 No.5 (1041-1046)
掲載年 2005
著者 Fine F Ferret E Gervais P
発行機関 International Association for Food Protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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