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危害情報3363・生物的危害 該当なし 食品 乳及び乳製品

データ
汚染菌の性状

細菌が固体の表面につくのは自然の現象であり、その状態では不活性化や消毒、熱に対して耐性を増す。

データ
防除技術と防除効果

500mlのペットボトルにナイシン(Nisaplin)をコーティングしたものとしていないもの(コントロール)を用意し、それぞれに500mlの無脂肪乳を入れ、保存(4℃×24day)する。1mlを採り好気性菌を測定する。その結果、コーティングしたボトルにおいて好気性菌は試験前よりも0.65 log unit減少し、コントロールよりも1.44 log unit減少した。

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 該当なし
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strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 ---
グラム分類 ---
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 ---
酵素名 ---
備考 特定のではなく、全好気性細菌
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試験対象
対象 食品
食品名 乳及び乳製品
備考 低温殺菌無脂肪乳
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試験の想定箇所
試験の想定箇所 その他
その他の概要 食品のパッケージ、容器への応用を意図している。
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 ---
初発の菌数 ---
備考 ---
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試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
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試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
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出典情報
文献名 食品工業において一般的に使用される表面に吸着させたナイシンの抗菌活性
英文名 Antimicrobial Activity of Nisin Adsorbed to Surfaces Commonly Used in the Food Industry
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.68 No.5 (1012-1019)
掲載年 2005
著者 Guerra N P Araujo A B Barrera A M Agrasar A T Macías C L Carballo J Pastrana L
発行機関 International Association for Food Protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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