JFIA 一般財団法人 食品産業センター
HACCP関連情報データベース

ホームへ





危害情報3360・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 炊飯製品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Bacillus
sabutilis
strain No. IFO13719
栄養細胞・胞子の別 胞子
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 アミラーゼ生成能を有する
データ
試験対象
対象 食品
食品名 炊飯製品
備考 インスタント米飯製品
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 移動(工場内外)
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 胞子を米飯に接種し、酸素濃度を変化させてパッキング後保存
初発の菌数 1X103 spores/ml
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) 米飯
増菌の条件(温度・時間) 30℃24週間
備考 C.botulinumの毒素TypeA生成菌とTypeB生成菌の胞子を米飯に混合接種、それらにAmilaseを添加したもの、Amilase生成能を持つBatillus subtilisの胞子を添加したもの、接種しない対照区の4区を酸素濃度0%、二酸化炭素濃度5%、窒素濃度95%に調整した大気と酸素濃度15%、二酸化炭素濃度5%、窒素濃度80%の大気の2種類で密閉し30℃24週間培養。
データ
出典情報
文献名 酸素濃度を調整して無菌的に包装された蒸し米中のボツリヌス菌の増殖と毒素の産生
英文名 Growth and Toxin Production by Clostridium botulinum in Steamed Rice Aseptically Packed under Modified Atmosphere
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.68 No.5 (1005-1011)
掲載年 2005
著者 Kasai Y Kimura B Kawasaki S Fukaya T Sakuma K Fujii T
発行機関 International Association for Food Protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

JFIA一般財団法人食品産業センター  | ご利用案内 | 免責事項 |