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危害情報3357・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 惣菜

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Staphyrococcus
aureus
strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 "4種の混合菌 IFO13276, JCM2413, JCM2874, JCM2151。通性嫌気性菌。"
データ
試験対象
対象 食品
食品名 惣菜
備考 発酵白菜
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 発酵白菜を酸性次亜塩素酸ナトリウムまたは、脱イオン水で洗浄前と洗浄後菌数測定
初発の菌数 6.4log CFU/g
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) 発酵白菜
増菌の条件(温度・時間) 10℃で8日間塩漬け
備考 発酵白菜を酸性次亜塩素酸ナトリウムまたは、脱イオン水で洗浄後、3%塩化ナトリウムで塩漬けし、10℃8日間培養。経時的に菌数をトリプティックソイ寒天培地で測定。
データ
出典情報
文献名 酸性次亜塩素酸塩ナトリウムを使った前洗浄による軽く発酵させた白菜の病原性細菌の減少
英文名 Prewashing with Acidified Sodium Chlorite Reduces Pathogenic Bacteria in Lightly Fermented Chinese Cabbage
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.68 No.5 (999-1004)
掲載年 2005
著者 Inatsu Y Maeda Y Bari M L Kawasaki S Kawamoto S
発行機関 International Association for Food Protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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