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危害情報3349・生物的危害 サルモネラ その他

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 サルモネラ
Salmonella
enterica
strain No. Enteritidis
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陰性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 "5種の混合菌 H3353, 4638, 4639, 4717, 4267。通性嫌気性菌。"
データ
試験対象
対象 その他
備考 卵殻に付着させた。
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 卵殻に菌を付着させ、塩素含有酸性電気分解水と塩素水、脱イオン水で洗浄し菌数を比較
初発の菌数 9.48 log CFU/ml
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 アルカリ電気分解水、8、14、19mg/lの残留塩素含有酸性電気分解水、45、200mg/lの残留塩素水、脱イオン水で1,3,5分洗浄
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 殻付き卵の表面におけるサルモネラとListeria monocytogeneの不活性化に対する電解水の有効性
英文名 Efficacy of Electrolyzed Water in Inactivating Salmonella Enteritidis and Listeria monocytogenes on Shell Eggs
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.68 No.5 (986-990)
掲載年 2005
著者 Park C-M Hung Y-C Lin C-S Brackett R E
発行機関 International Association for Food Protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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