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危害情報3348・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) その他

データ
食品における微生物汚染の実態

リステリアは生肉加工区域の床の排水口から特に見つかっていた。また、PCR法により遺伝子解析すると14種が確認され、4タイプは再三にわたって発見された。このうち3種は年間を通じて発見された。これらは、生肉由来の種であると考えられる。

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Listeria
monocytogenes
strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌(低温でも増殖)
酵素名 ---
備考 通性嫌気性菌
データ
試験対象
対象 その他
備考 鶏肉加工場内外の設備
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 移動(工場内外)
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 ---
初発の菌数 ---
備考 ---
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試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 鶏肉加工工場におけるListeria monocytogenesのサブタイプの分布
英文名 Distribution of Listeria monocytogenes Subtypes within a Poultry Further Processing Plant
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.68 No.5 (980-985)
掲載年 2005
著者 Berrang M E Meinersmann R J Frank J F Smith D P Genzlinger L L
発行機関 International Association for Food Protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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