JFIA 一般財団法人 食品産業センター
HACCP関連情報データベース

ホームへ





危害情報3346・生物的危害 サルモネラ 食品 清涼飲料水

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 サルモネラ
Salmonella
---
strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陰性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 "通性嫌気性菌。Salmonella enterica serovar Typhimurium PT135a FRRB2694, Salmonella Montevideo FRRB2742, Salmonella Enteritidis FRRB2752, Salmonella Enteritidis FRRB2632, Salmonella Typhimurium DT104 FRRB2746 "
データ
試験対象
対象 食品
食品名 清涼飲料水
備考 オレンジジュース
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 オレンジジュースの殺菌時
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 接種菌数、処理圧力、処理時間を変えて計測
初発の菌数 103〜107 CFU/ml
備考 高圧装置の設定を300Mpa:60〜900秒保持、450MPa:15〜90秒保持、600MPa:15〜60秒保持に設定し、接種菌数を変化させた。
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 高圧装置の設定を300Mpa:60〜900秒保持、450MPa:15〜90秒保持、600MPa:15〜60秒保持に設定し、接種菌数を変化させた。
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 オレンジジュースの高圧処理に対する判定基準を検証するための数学モデル
英文名 Toward Validation of Process Criteria for High-Pressure Processing of Orange Juice with Predictive Models
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.68 No.5 (949-954)
掲載年 2005
著者 Bull M K Szabo E A Cole M B Stewart C M
発行機関 International Association for Food Protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

JFIA一般財団法人食品産業センター  | ご利用案内 | 免責事項 |