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危害情報3323・生物的危害 サルモネラ 食品 ドレッシング類

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 サルモネラ
Salmonella
enterica
strain No. Senftenberg
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陰性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 通性嫌気性菌
データ
試験対象
対象 食品
食品名 ドレッシング類
備考 ---
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 卵汚染サルモネラの殺菌を必要とする箇所
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 ---
初発の菌数 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 52℃で12分
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 上の加熱に超音波照射を併用
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 加熱超音波照射による卵殻上のサルモネラの殺菌
英文名 Destruction of Salmonella Senftenberg on the Shells of Intact Eggs by Thermoultrasonication
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.68 No.4 (841-844)
掲載年 2005
著者 Cabeza M C García M L de la Hoz L Cambero I Ordóñez J A
発行機関 International Association for Food Protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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