JFIA 一般財団法人 食品産業センター
HACCP関連情報データベース

ホームへ





危害情報3322・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 惣菜

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Shigella
boydii
strain No. 18
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陰性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 通性嫌気性菌
データ
試験対象
対象 食品
食品名 惣菜
備考 ---
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 豆サラダpH5.0にShigella boydii 18を接種したときの増減観察試験
初発の菌数 1.0×10^7.0
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 豆サラダにおける赤痢菌の生存
英文名 Survival of Shigella boydii 18 in Bean Salad
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.68 No.4 (838-840)
掲載年 2005
著者 Agle M E Martin S E Blaschek H P
発行機関 International Association for Food Protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

JFIA一般財団法人食品産業センター  | ご利用案内 | 免責事項 |