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危害情報3317・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 食肉製品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
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strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 ---
グラム分類 ---
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌および低温菌
酵素名 ---
備考 生菌数(中温菌+低温菌、好気性菌)
データ
試験対象
対象 食品
食品名 食肉製品
備考 ---
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 肉をやわらかくするための機械的な筋繊維切断処理過程における生菌数上昇
初発の菌数 1.0×10^0.08
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 機械的に柔らかくした牛肉の深部組織の微生物学的状態に影響を与える要因
英文名 Factors Affecting the Microbiological Condition of the Deep Tissues of Mechanically Tenderized Beef
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.68 No.4 (796-800)
掲載年 2005
著者 Gill C O McGinnis J C
発行機関 International Association for Food Protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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