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危害情報3309・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 食肉製品

データ
食品における微生物汚染の実態

兎肉のサンプル30のうち、4.2%にあたる4サンプルからPsychrobacter菌が分離された。この菌が兎肉を汚染し腐敗される可能性は比較的低いと考えられる。

データ
防除技術と防除効果

Psychrobacter菌は放射線抵抗性であり、放射線滅菌による効果は十分に期待できない。

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Psychrobacter
"immobilis, spp."
strain No. "LMG 7062, LMG 7551, LMG 5008, LMG 7550, RM1, RM2, RM3, SLL1, SLL2, SLL3"
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陰性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 ---
データ
試験対象
対象 食品
食品名 食肉製品
備考 兎肉
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 小売・バックヤード
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 Psychrobacter菌の放射線照射による殺菌抵抗性試験。
初発の菌数 107
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 6.32 kGy/h
予測D値 各菌株間で異なり、0.8〜2.0 kGy。
備考 4℃で照射実験を行った。
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 ウサギの肉におけるPsychrobacter属菌の汚染率、放射線抵抗性、そして挙動
英文名 Incidence, Radioresistance, and Behavior of Psychrobacter spp. in Rabbit Meat
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.68 No.3 (538-543)
掲載年 2005
著者 Rodríguez-Calleja J M Patterson M F García-LóPez I Santos J A Otero A García-LóPez M-L
発行機関 International Association for Food Protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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