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危害情報3291・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 水産加工品

データ
防除技術と防除効果

リステリアはガンマー線照射を0.44-0.63kGy照射すれば菌の90%が死滅し、3kGy照射すれば完全に殺菌できる。他の菌と比較してリステリアはガンマー線に対して耐性を有している。

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Listeria
ivanovii
strain No. KCTC3334
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌(低温でも増殖)
酵素名 ---
備考 通性嫌気性菌
データ
試験対象
対象 食品
食品名 水産加工品
備考 韓国風海苔巻きに用いられる具材や海苔などの海産物
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 ガンマー線照射
初発の菌数 1.2×10^(6)
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ガンマー線を0-3 kGy
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) Tryptic Soy Broth (Difco)
増菌の条件(温度・時間) 37℃で1日間
備考 ---
データ
出典情報
文献名 ガンマ線照射による韓国風海苔巻きに用いられる海産物に付着した病原体の不活化
英文名 Inactivation of Pathogens Inoculated into Prepared Seafood Products for Manufacturing Kimbab, Steamed Rice Rolled in Dried Seawe
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.68 No.2 (396-402)
掲載年 2005
著者 Jo C Lee N Y Kang H J Hong S P Kim Y H Kim J K Byun M W
発行機関 International Association for Food Protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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