JFIA 一般財団法人 食品産業センター
HACCP関連情報データベース

ホームへ





危害情報3289・生物的危害 ブドウ球菌 食品 水産加工品

データ
食品における微生物汚染の実態

ソフトシェルクラブは通常殺菌や凍結処理を行わないので、まれなケースではあるが食中毒の原因となることがある。

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 ブドウ球菌
Staphylococcus
aureus
strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 35-40℃ 20℃でも生育可能
酵素名 ---
備考 通性嫌気性
データ
試験対象
対象 食品
食品名 水産加工品
備考 ソフトシェルクラブの身
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 原料保管
その他の概要 ソフトフェルクラブの身を取り出した後、室温20℃で放置後、1℃で保管する。室温に放置した時間や保存の日数による微生物の増殖を差異を確認している。
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 "一般細菌数(SPC),大腸菌群最確数(TC),大腸菌最確数(FC),iEscherichia coliの菌数, Staphylococcus aureusの菌数"
初発の菌数 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) "lauryl sulfate boroth, brilliant green lactose blue agar, EC medium, Levine's eosin-methylene blue agar"
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 ソフトクラブシェル (Callinectes sapidus)から身を取り出した後の各種保管法の比較
英文名 A Comparison of Different Processing Methods for Picked Blue Crab (Callinectes sapidus)
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.68 No.2 (360-365)
掲載年 2005
著者 Senkel I A Jolbitado B Butler E M Rippen T E
発行機関 International Association for Food Protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

JFIA一般財団法人食品産業センター  | ご利用案内 | 免責事項 |