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危害情報3284・生物的危害 ウェルシュ 食品 食肉製品

データ
食品における微生物汚染の実態

"メキシコのグアダラハラ市のレストランで出されているメキシコ料理(Pozole, Tameles, Birria)151検体を、微生物の混入を各種検査で実施したところ、78検体でエントロトキシン産生ウェルシュ菌が検出された。"

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 ウェルシュ
Clostridium
perfringens
strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 胞子
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 嫌気性菌
最適生育温度 中温菌。
酵素名 ---
備考 "偏性嫌気性細菌であり、無酸素状態で増殖できる。この菌では酸素は有害に作用し死滅するが、芽胞作り休眠する。芽胞は121℃,15分の高圧滅菌で死滅させることができるが通常の加熱には耐えうる。"
データ
試験対象
対象 食品
食品名 食肉製品
備考 "メキシコ料理(Pozole, Tameles, Birria)"
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 その他
その他の概要 "レストランで出されているメキシコ料理(Pozole, Tameles, Birria)を検体として試験を実施"
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 ---
初発の菌数 ---
備考 ---
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試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
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試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 Pozol、タマーリ、Birria中のウエルシュ菌のレベルとエントロキシン産生性
英文名 Levels and Enterotoxigenicity of Clostridium perfringens in Pozole, Tamales, and Birria
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.68 No.2 (331-335)
掲載年 2005
著者 Navarro-Hidalgo V Cabrera-Díaz E Zepeda H de la Garza L M Castillo A Torres-Vitela R
発行機関 International Association for Food Protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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