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危害情報3259・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 炊飯製品

データ
食品における微生物汚染の実態

"熱帯域で生産される米においてカビによりアフラトキシン産生は大きな潜在的リスクである。本研究で、無精製米、玄米、精製米でのAspergillus fraviグループ(A.flavus. A.parasiticus, A.nomius)のは、それぞれ、3.0×10^(2)cfg/g、1.1×10^(2)cfg/g、2.6×10^(2)cfg/gであった。"

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汚染菌の性状

"アフラトキシンの毒性は非常に高いことが知られている。今回の調査結果では、タイやベトナムからの輸入米からはAspergillus fraviグループ(A.flavus. A.parasiticus, A.nomius)は検出されず、フィリピン産の米からのみ検出さた。"

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防除技術と防除効果

"フィリピン産の米から、カビ総菌数は許容範囲の数値であったが、アフラトキシン産生の可能性のあるAspergillus fraviグループ(A.flavus. A.parasiticus, A.nomius)が検出された。このことはフィリピン米の安全性上、重大な事実である。今後、リスク防除としてはフィリピン産米のカビ検査が重要である。"

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危害の種類

生物的危害

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菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Aspergillus
"flavus. parasiticus, .nomius"
strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 胞子
グラム分類 ---
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 アフラトキシン産生カビである
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試験対象
対象 食品
食品名 炊飯製品
備考 フィリピン産米飯におけるアフラトキシン産生カビの分布に関する研究である。
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試験の想定箇所
試験の想定箇所 原料調達
その他の概要 ---
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試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 ---
初発の菌数 ---
備考 ---
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試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
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試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
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出典情報
文献名 フィリピンで生産される米とその産物におけるカビの数とAspergillus flaviグループ
英文名 Mold Counts and Aspergillus Section Flavi Populations in Rice and Its By-Products from the Philippines
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.68 No.1 (120-125)
掲載年 2005
著者 Sales A C Yoshizawa T
発行機関 International Association for Food Protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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