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危害情報3250・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 食肉製品

データ
食品における微生物汚染の実態

熟成後の発酵ソーセージには、様々な微生物が含まれていると思われる。

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
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strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 ---
グラム分類 ---
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 ---
酵素名 ---
備考 腸内細菌科細菌、大腸菌群、大腸菌および腸球菌
データ
試験対象
対象 食品
食品名 食肉製品
備考 ---
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 滅菌したペプトン水に浸したサンプルをホモジナイズし、一部を希釈した後プレート培養する。
初発の菌数 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 小規模なチャンバーで熟成中の地中海式ドライソーセージにおけるEnterobacteriaceaeと Enterococciの挙動
英文名 Occurrence and Behavior of Enterobacteriaceae and Enterococci in Mediterranean Dry Sausages during Ripening in a Pilot-Scale Cha
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.67 No.12 (2812-2814)
掲載年 2004
著者 López C Medina L M Jordano R
発行機関 International Association for Food Protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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