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危害情報3249・生物的危害 セレウス 食品

データ
食品における微生物汚染の実態

ナイジェリアの家庭で一般的に作られる発酵食品中に病原性のバチルス属が混入している可能性が考えられるが、これまで詳細に調べられていなかった。

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 セレウス
Bacillus
cereus
strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 胞子
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 ---
酵素名 ---
備考 通性嫌気性菌
データ
試験対象
対象 食品
食品名
備考 ナイジェリアで作られる発酵食品
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 対象食品を滅菌水にてホモジナイズし、一部を希釈して培養する。
初発の菌数 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 ナイジェリアの伝統的発酵食品から検出されたセレウスの特徴
英文名 Incidence and Characterization of Bacillus cereus Isolated from Traditional Fermented Meals in Nigeria
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.67 No.12 (2805-2808)
掲載年 2004
著者 Oguntoyinbo F A Oni O M
発行機関 International Association for Food Protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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