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危害情報3248・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品

データ
食品における微生物汚染の実態

鶏卵加工工場における衛生面の管理が、食肉加工工場と同様のレベルで維持されるべきかどうかに関して、検討する必要性があった。

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
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strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 ---
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 ---
酵素名 ---
備考 腸内細菌科
データ
試験対象
対象 食品
食品名
備考 鶏卵
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 PBSで湿らせたガーゼによるふき取ったサンプルをプレートにて培養する。
初発の菌数 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 鶏卵加工工場の衛生管理状態の調査:鶏卵に直接さわらない効果
英文名 Survey of Shell Egg Processing Plant Sanitation Programs: Effects on Non–Egg-Contact Surfaces
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.67 No.12 (2801-2804)
掲載年 2004
著者 Musgrove M T Jones D R Northcutt J K Curtis P A Anderson K E Fletcher D L Cox N A
発行機関 International Association for Food Protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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