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危害情報3246・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) その他

データ
食品における微生物汚染の実態

食品加工工場において、微生物に対して栄養となるものが蓄積し、かつ除染が十分に行われない箇所にはバイオフィルムが形成されてしまい、効率的に除くことが難しくなっている。

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Listeria
monocytogenesis
strain No. "ScottA, 3990, YM96, 303, 17"
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌(低温でも増殖)
酵素名 ---
備考 通性嫌気性菌
データ
試験対象
対象 その他
備考 食品加工工場での汚染を想定
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 ---
初発の菌数 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 "70?80℃, 1?15 min."
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ステンレス片にバイオフィルムを形成させたリステリアを熱処理により除染する。
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 ステンレス上にバイオフィルムを形成させたListeria monocytogenesの熱処理による除汚効果
英文名 A Predictive Model for Heat Inactivation of Listeria monocytogenes Biofilm on Stainless Steel
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.67 No.12 (2712-2718)
掲載年 2004
著者 Chmielewski R A N Frank J F
発行機関 International Association for Food Protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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