JFIA 一般財団法人 食品産業センター
HACCP関連情報データベース

ホームへ





危害情報323・生物的危害 ブドウ球菌 食品 醤油製品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 ブドウ球菌
Staphylococcus
aureus
strain No. JCM2151
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 ---
酵素名 ---
備考 通性嫌気性菌
データ
試験対象
対象 食品
食品名 醤油製品
備考 さしみ醤油
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 その他
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 ---
初発の菌数 3.2×104CFU/ml
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 さしみ醤油にわさび抽出物を0.1%添加したものでは、15分までに大幅な菌の減少がみられ、24時間以内に死滅した。無添加では、1分後に穏やかな回復傾向を示したが、24時間後に死滅した。
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 わさび抽出物の抗菌活性とフードモデル系への応用
英文名 ---
雑誌名 防菌防ばい Vol.26 No.9 (481‐485)
掲載年 1998
著者 小野晴寛
発行機関 日本防菌防黴学会


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

JFIA一般財団法人食品産業センター  | ご利用案内 | 免責事項 |