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危害情報3221・生物的危害 該当なし 食品

データ
防除技術と防除効果

統計学的な有意差はつかなかったものの、より長時間、より変色が強いほどオクラトキシンAが減少する傾向が見られた。本文献によると、焙煎によるオクラトキシンA減少効果は69%である。

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 該当なし
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strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 ---
グラム分類 ---
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 ---
酵素名 ---
備考 オクラトキシンA含量にのみ着目しており、産生菌に関する記述はない。
データ
試験対象
対象 食品
食品名
備考 コートジボワール産のコーヒー豆
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 未加熱のコーヒー豆を用い、温度、加熱時間、一度に加熱する豆の量、の焙煎条件を変えて焙煎を行った。焙煎の前後でオクラトキシンA含量の変化を調べた。
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 ---
初発の菌数 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 コーヒー豆におけるオクラトキシンAの減少に関する焙煎条件の効果
英文名 Effect of Roasting Conditions on Reduction of Ochratoxin A in Coffee
雑誌名 Journal of Agricultural and Food Chemistry Vol.49 No.10 (4713-4715)
掲載年 2001
著者 van der Stegen G H D Essens P J M van der Lijn J
発行機関 American Chemical Society


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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