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危害情報3207・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む)

データ
防除技術と防除効果

A.flavusの検出頻度は、炒ってないコーヒー豆(GCB)で4〜80%、炒ったコーヒー豆(GRCB)では1〜71%だった。 アフラトキシン(Afs)はA.flavusに感染したGCBとGRBCの中の76.5と54.6%で検出され、平均値は4.28と2.85μg/kgであった。Afsは炒る温度に由って42.2-55.9%減少した。 カフェイン1〜2%でA.flavusの成長を50%阻害した。

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Aspergillus
flavus
strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 胞子
グラム分類 ---
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 ---
データ
試験対象
対象 ---
備考 コーヒー豆
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 ---
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 ---
初発の菌数 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 コーヒー豆のローストと脱カフェインの間のアフラトキシンの発生率、作用に対する影響
英文名 Incidence, Level, and Behavior of Aflatoxins during Coffee Bean Roasting and Decaffeination
雑誌名 Journal of Agricultural and Food Chemistry Vol.50 No.25 (7477-7481)
掲載年 2002
著者 Soliman K M
発行機関 American Chemical Society


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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