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危害情報318・生物的危害 ブドウ球菌 食品 水産加工品

データ
食品における微生物汚染の実態

マグロ刺身のサンプルから一般細菌として、2.8×104CFU/gが検出され、主な汚染菌として、ブドウ球菌が検出された。

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 ブドウ球菌
Staphylococcus
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strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 通性嫌気性菌
データ
試験対象
対象 食品
食品名 水産加工品
備考 刺身(マグロ)
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 小売・バックヤード
その他の概要 橿原市内
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 ---
初発の菌数 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 奈良県橿原市内における生食品の細菌汚染状況
英文名 ---
雑誌名 防菌防ばい Vol.26 No.2 (101‐103)
掲載年 1998
著者 喜多英二 大塚正恭 原田寛子 勝井則明 加藤信行 浅田祥司
発行機関 日本防菌防黴学会


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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