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危害情報3128・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Mucor
plumbeus
strain No. FRR 4421
栄養細胞・胞子の別 胞子
グラム分類 ---
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 ---
データ
試験対象
対象 食品
食品名 乳及び乳製品
備考 ---
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 菌の生育は、コロニー直径とエルゴステロール含量から測定した。マイコトキシンは、HPLC分析した。
初発の菌数 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) 酵母エキス寒天培地または麦芽エキス寒天培地を用いた。
増菌の条件(温度・時間) "(i) air, (ii) 20% CO2+<0.5% O2, (iii) 20% CO2+1% O2, (iv) 20% CO2+5% O2, (v) 40% CO2+<0.5% O2, (vi) 40% CO2+1% O2, (vii) 20% CO2+5% O2 で25℃×30日インキュベートする。"
備考 ---
データ
出典情報
文献名 鮮度保持環境下のチーズ製造における菌の増殖とマイコトキシンの生成
英文名 Growth of fungi and mycotoxin production on cheese under modified atmospheres
雑誌名 International Journal of Food Microbiology Vol.68 No.1 (125-133)
掲載年 2001
著者 Taniwak M H Hocking A D Pitt J I Fleet G H
発行機関 The International Union of Microbiological Societies(IUMS) and the International Committee on Food Hygiene(ICFMH)


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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