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危害情報3100・化学的危害

データ
危害の種類

化学的危害

データ
試験対象
対象 ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 ジャガイモを調理する場合、どの程度の還元糖の含有量までアクリルアミド生成に対して許されるか
英文名 How much reducing sugar may potatoes contain to avoid excessive acrylamide formation during roasting and baking?
雑誌名 European Food Research and Technology Vol.217 No.5 (365-373)
掲載年 2003
著者 Biedermann-Brem S Noti A Grob K et al
発行機関 Springer-Verlag


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