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危害情報3031・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Saccharomyces
ceresiae
strain No. strain CBS 1171
栄養細胞・胞子の別 胞子
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 ---
データ
試験対象
対象 食品
食品名
備考 ---
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 ---
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 MRS寒天培地上のコロニー計測
初発の菌数 6×108
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 "150または 200 °Cで、5, 10, 20, または 30 秒間"
そのときの菌数 最大108低減
その他の殺菌条件 HTST加熱処理
予測D値 ---
備考 試験菌(Saccharomyces ceresiaeまたはLactobacillus plantarum)を0.10 から 0.70の7段階の水分活性 (aw)のスキムミルクあるいは小麦粉に混入して、150Cまたは200Cで5、10、20、または30秒間加熱処理した後のそれぞれの生残菌数を測定。
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 水分活性が食品粉末中の微生物の耐熱性に及ぼす影響
英文名 Water activity affects heat resistance of microorganisms in food powders
雑誌名 International Journal of Food Microbiology Vol.97 No.3 (307-326)
掲載年 2005
著者 Laroche C Fine F Gervais P
発行機関 The International Union of Microbiological Societies (IUMS) and the International Committee on Food Microbiology and Hygiene(ICF


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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