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危害情報3028・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む)

データ
食品における微生物汚染の実態

MA包装鶏足肉マリネ製品の冷蔵保存における腐敗関与菌の実態分析の結果、CFU/gは、新鮮パックで102―103、、腐敗パックでは107ー109に達した(菌量差は使用寒天培地の違いによる)。6℃保存でも乳酸菌の増殖は旺盛である。

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Carnobacterium
piscicola
strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 低温菌
酵素名 ---
備考 通性嫌気性菌"
データ
試験対象
対象 ---
備考 ---
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 ---
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 ---
初発の菌数 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 MA包装されたブロイラーの足のマリネにおいて、6℃で保存中にCarnobacteriumと乳酸桿菌が異常増殖したなかで支配している腸球菌について
英文名 Enterococcus species dominating in fresh modified-atmosphere-packaged, marinated broiler legs are overgrown by Carnobacterium an
雑誌名 International Journal of Food Microbiology Vol.97 No.3 (267-276)
掲載年 2005
著者 Björkroth J Ristiniemi M Vandamme P Korkeala H
発行機関 The International Union of Microbiological Societies (IUMS) and the International Committee on Food Microbiology and Hygiene(ICF


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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