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危害情報3020・生物的危害 指標菌としての大腸菌(大腸菌群含む) 食品 食肉製品

データ
食品における微生物汚染の実態

北米の食肉加工場におけるブタのと体の扱いは、牛で行われているような全体殺菌が必ずしも行わておらず、スプレーせずに冷蔵、留置される。パッケージングされた肉に存在する菌がどの過程に由来するかを明らかにすることが必要である。

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 指標菌としての大腸菌(大腸菌群含む)
Escherichia
coli
strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陰性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 通性嫌気性菌
データ
試験対象
対象 食品
食品名 食肉製品
備考 ---
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 豚肉加工場での種々の行程におけるサンプル中の微生物の汚染原因を調査
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 ---
初発の菌数 ---
備考 ---
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試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
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試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
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出典情報
文献名 豚肉加工場での種々の行程におけるサンプル中の微生物の汚染原因
英文名 Proximate sources of bacteria on boneless loins prepared from routinely processed and detained carcasses at a pork packing plant
雑誌名 International Journal of Food Microbiology Vol.97 No.2 (171-178)
掲載年 2004
著者 Gill C O Landers C
発行機関 The International Union of Microbiological Societies (IUMS) and the International Committee on Food Microbiology and Hygiene(ICF


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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