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危害情報3016・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 食肉製品

データ
食品における微生物汚染の実態

"カナダ産豚肉は真空パックされ-1.5℃で船積み、輸送される。この条件下での肉の腐敗に関与するのはBrochothrix, thermosphacta, Shewanella、Aeromonas、腸内細菌であり、中でもShewanella、Aeromonasの害を防ぐためは温度、衛生管理が肝要である。"

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
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strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陰性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 ---
酵素名 ---
備考 通性嫌気性菌の腸内細菌(Aeromonas, Shewanella)を検出
データ
試験対象
対象 食品
食品名 食肉製品
備考 低温条件で保存した真空パックしたブタ生肉における細菌増殖をモニター
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 原料調達
その他の概要 カナダ産ブタ生肉の真空パック製品の低温保存中に起きる細菌による劣化は、加工場の殺菌状態を反映している。
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 ---
初発の菌数 ---
備考 ---
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試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
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試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 市販のブタ新鮮肉真空パックを保存した場合の微生物叢
英文名 Microbial profiles of commercial, vacuum-packaged, fresh pork of normal or short storage life
雑誌名 International Journal of Food Microbiology Vol.97 No.1 (53-62)
掲載年 2004
著者 Holley R A Peirson M D Lam J Tan K B
発行機関 The International Union of Microbiological Societies (IUMS) and the International Committee on Food Microbiology and Hygiene(ICF


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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