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危害情報3009・生物的危害 ブドウ球菌

データ
防除技術と防除効果

黄色ブドウ球菌を用い花の種類による殺菌効果を比較した結果、約半数の蜂蜜で生育阻害が観察された。このうちカタラーゼ存在下では3種のみであり、高糖濃度での阻害がみられなかった。多くは過酸化水素により、一部はタンパク質性因子が関与している。

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 ブドウ球菌
Staphylococcus
aureus
strain No. 9144
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 通性嫌気性菌
データ
試験対象
対象 ---
備考 蜂蜜の抗菌作用を調べた。
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 ---
初発の菌数 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 25%蜂蜜水溶液、カタラーゼ(5600units/ml)を含む25%蜂蜜水溶液
予測D値 ---
備考 培地の試料孔に上記試料を注入し、被験菌の生育阻害をフェノールによる標準曲線から求めた。約半数の蜂蜜で生育阻害が観察されたが、カタラーゼ存在下では3種のみが活性を示した。
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試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 食中毒起因微生物および食品腐敗微生物に対する蜂蜜の生育阻害活性
英文名 Growth inhibition of foodborne pathogens and food spoilage organisms by select raw honeys
雑誌名 International Journal of Food Microbiology Vol.97 No.1 (2013/01/08)
掲載年 2004
著者 Mundo M A Padilla-Zakour O I Worobo R W
発行機関 The International Union of Microbiological Societies (IUMS) and the International Committee on Food Microbiology and Hygiene(ICF


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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