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危害情報3003・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品

データ
食品における微生物汚染の実態

乳酸菌の産生するナイシンに対する耐性菌

データ
汚染菌の性状

実験的にStreptococcus thermophilusを使用

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防除技術と防除効果

乳酸菌の産生するバクテリオシンの一種であるナイシンはチーズ製造などで他菌増殖抑制に利用されているがナイシン耐性となる菌も存在した。20IU/mlのナイシンで2h前処理すると、Streptococcus thermophilusはナイシン耐性となった。その後ナイシン不含培地で培養すると耐性は消失した。

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危害の種類

生物的危害

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菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Streptococcus
thermophilus
strain No. INIA463
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 Streptococcus thermophilus
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試験対象
対象 食品
食品名 乳及び乳製品
備考 スキムミルク
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試験の想定箇所
試験の想定箇所 その他
その他の概要 スキムミルク内での培養時のナイシン耐性
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 Streptococcus thermophilusのナイシン耐性試験
初発の菌数 (1)107
備考 (1)ナイシンで菌を2h前処理後、Lactococcus lactisと共培養
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 0?24h
そのときの菌数 "6.2×107(ナイシン前処理有り,2.5h),2.7×103(ナイシン前処理無し,2.5h)"
その他の殺菌条件 Lactococcus lactisと共培養し増殖阻害を観察
予測D値 ---
備考 ---
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試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
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出典情報
文献名 スキムミルク中で増殖したStreptococcus thermophilus INIA 463のナイシン耐性の迅速な誘導
英文名 Fast induction of nisin resistance in Streptococcus thermophilus INIA 463 during growth in milk
雑誌名 International Journal of Food Microbiology Vol.96 No.2 (165-172)
掲載年 2004
著者 Garde S Ávila M Medina M Nuñez M
発行機関 The International Union of Microbiological Societies (IUMS) and the International Committee on Food Microbiology and Hygiene(ICF


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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