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危害情報2995・生物的危害 セレウス 食品 炊飯製品

データ
食品における微生物汚染の実態

食品でのBacillus cereusによるセレウリド産生

データ
汚染菌の性状

Bacillus cereus

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 セレウス
Bacillus
cereus
strain No. "B203, B116, F-4810/72"
栄養細胞・胞子の別 胞子
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 通性嫌気性菌"
データ
試験対象
対象 食品
食品名 炊飯製品
備考 炊飯されたコメ
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 その他
その他の概要 生産から喫食までを想定
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 炊飯されたコメにL-ロイシンとL-バリンを添加して、菌を摂取して21?23℃で4日間保存
初発の菌数 ---
備考 大気を窒素置換し、酸素の有無のセレウリド産生における影響を比較
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 食品中のセレウス菌によるセレウリド産生におよぼす大気中の酸素などの条件の影響
英文名 Atmospheric oxygen and other conditions affecting the production of cereulide by Bacillus cereus in food
雑誌名 International Journal of Food Microbiology Vol.96 No.1 (75-83)
掲載年 2004
著者 Jääskeläinen E L Häggblom M M Andersson M A Salkinoja-Salonen M S
発行機関 The International Union of Microbiological Societies (IUMS) and the International Committee on Food Microbiology and Hygiene(ICF


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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