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危害情報2993・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 集団給食用食品

データ
食品における微生物汚染の実態

給食用に準備された調理済みのニンジン、キャベツ、米、パスタなどを低温保存中にListeria monocytogenesが増殖することを想定

データ
汚染菌の性状

Listeria monocytogenes

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Listeria
monocytogenes
strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌(低温でも増殖する)
酵素名 ---
備考 通性嫌気性菌"
データ
試験対象
対象 食品
食品名 集団給食用食品
備考 給食用に準備された調理済みのニンジン、キャベツ、米、パスタなど
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 食品温度を3分ごとに測定
初発の菌数 ---
備考 温度測定を元に菌の増殖の可能性を推定
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) 給食用に準備された調理済みのニンジン、キャベツ、米、パスタなど
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 10日まで測定
データ
出典情報
文献名 学校給食用冷蔵のインスタント食品でのListeria monocytogenesの増殖の時間と温度関係のモデルによる解析
英文名 Time–temperature profiles of chilled ready-to-eat foods in school catering and probabilistic analysis of Listeria monocytogenes
雑誌名 International Journal of Food Microbiology Vol.96 No.1 (49-59)
掲載年 2004
著者 Rosset P Cornu M Noël V Morelli E Poumeyrol G
発行機関 The International Union of Microbiological Societies (IUMS) and the International Committee on Food Microbiology and Hygiene(ICF


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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