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危害情報2987・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 食品包装詰常温流通食品

データ
食品における微生物汚染の実態

熱耐性菌であるBacillusの保存用スープ食品での生存を想定。

データ
汚染菌の性状

Bacillus sporothermodurans

データ
防除技術と防除効果

等温殺菌では121?123℃以上で効率的殺菌が起きた。

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Bacillus
sporothermodurans
strain No. IC4
栄養細胞・胞子の別 胞子
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 Bacillus sporothermodurans
データ
試験対象
対象 食品
食品名 食品包装詰常温流通食品
備考 チキン、マッシュルームおよびマメなどのスープ類
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 小売・バックヤード
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 (1)キャピラリー法による等温殺菌時のスープ内での菌生存、(2)直接スープ内菌接種時の非等温殺菌時の菌生存
初発の菌数 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 (1)117?125℃、(2)90?125℃、70?120℃
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 Bacillus sporothermodurans IC4芽胞の等温生存データに基づくスープ中での同菌芽胞の非等温不活化のパターンの推定
英文名 Estimation of the non-isothermal inactivation patterns of Bacillus sporothermodurans IC4 spores in soups from their isothermal s
雑誌名 International Journal of Food Microbiology Vol.95 No.2 (205-218)
掲載年 2004
著者 Periago P M van Zuijlen A Fernandez P S Klapwijk M ter Steeg P F Corradini M G Peleg M
発行機関 The International Union of Microbiological Societies (IUMS) and the International Committee on Food Microbiology and Hygiene(ICF


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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