JFIA 一般財団法人 食品産業センター
HACCP関連情報データベース

ホームへ





危害情報2968・生物的危害 該当なし その他

データ
食品における微生物汚染の実態

スーパーマーケットから購入した一般的なサラダ用の野菜(トマト、ニンジン、レタス、マッシュルーム)、湿ったタオル、乾いたタオル、湿ったソックス、乾いたソックス、木製まな板、台所用スポンジなどを調査したところ、家庭内で食品、洗濯物、台所などあらゆる表面でバイオフィルムが観察され、広範囲に微生物がフィルムを形成していることが判明した。

データ
防除技術と防除効果

微生物がフィルムを作っていると、その中に生息している微生物はポリサッカライド等のフィルムに保護され、殺菌されにくい。

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 該当なし
---
---
strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 ---
グラム分類 ---
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 ---
酵素名 ---
備考 ---
データ
試験対象
対象 その他
備考 タオル、ソックス、台所用スポンジ、まな板、
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 その他
その他の概要 家庭内各所、各物品表面
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 ---
初発の菌数 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 家庭内の新鮮な食品やあらゆる表面における微生物学的バイオフィルムの形成の実態
英文名 Prevalence of microbial biofilms on selected fresh produce and household surfaces
雑誌名 International Journal of Food Microbiology Vol.95 No.1 (29-39)
掲載年 2004
著者 Rayner J Veeh R Flood J
発行機関 The International Union of Microbiological Societies (IUMS) and the International Committee on Food Microbiology and Hygiene(ICF


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

JFIA一般財団法人食品産業センター  | ご利用案内 | 免責事項 |