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危害情報2943・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 その他

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Clostridium
sporogenes
strain No. PA3679
栄養細胞・胞子の別 胞子
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 ---
データ
試験対象
対象 食品
食品名 その他
備考 ・試験対象:マッシュルームエキス(pH : 5.34)
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 マッシュルームエキスに胞子を接種し、耐熱性を計測
初発の菌数 ---
備考 Beef heart infusion brothで形成した胞子をマッシュルームエキスに接種し、加熱
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 加熱温度(1)121度(2)125度(3)130度(4)135度(5)140度
予測D値 (1)1.774分(2)0.860分(3)0.320分(4)0.091分(5)0.027分
備考 加熱後生菌数計測培地:modified PA3679 agar
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 コンピューター制御サーモレジストメーターを用いたClostridium sporogenes PA3679胞子の死滅動力学
英文名 Kinetics of Clostridium sporogenes PA3679 spore destruction using computer-controlled thermoresistometer
雑誌名 J Food Sci Vol.58 No.3 (649-652)
掲載年 1993
著者 Rodrigo, M., Martinez, A., Sanchez, T., Peris M.J., Safon, J.
発行機関 Institute of Food Technologists


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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