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危害情報2928・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) その他

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Saccharomyces
cerevisiae
strain No. PP2
栄養細胞・胞子の別 ---
グラム分類 ---
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 ---
酵素名 ---
備考 酵母(パンより分離)
データ
試験対象
対象 その他
備考 ・試験対象:0.5% ブドウ糖溶液(pH:5.6)
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 ブドウ糖溶液に菌を接種し、耐熱性を計測
初発の菌数 10^(〜7)
備考 PDY agarで培養した酵母をブドウ糖溶液に接種し、加熱
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 加熱温度(1)52.7度(2)53.4度(3)54度(4)54.5度(5)55度(6)55.4度(7)55.8度(8)56.2度
予測D値 (1)3.846分(2)2.630分(3)2.080分(4)1.514分(5)1.05分(6)0.733分(7)0.596分(8)0.513分
備考 加熱後生菌数計測培地:PDY agar
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 食品由来酵母の加熱不活性化動力学
英文名 Thermal inactivation kinetics of Food-borne yeasts
雑誌名 J Food Sci Vol.56 No.1 (2013/06/09)
掲載年 1991
著者 T?r?k, T., King Jr., A.D.
発行機関 Institute of Food Technologists


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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