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危害情報2921・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Enterobacter
sakazakii
strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陰性
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 食品由来株5菌種の混合物
データ
試験対象
対象 食品
食品名 乳及び乳製品
備考 ・試験対象:水で戻した乳児用粉ミルク(reconstituted dried-infant formula)
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 水で戻した乳児用粉ミルクに菌を接種し耐熱性を計測
初発の菌数 107
備考 Brain heart infusion(BHI)brothで培養した菌を水で戻した乳児用粉ミルクに接種し、加熱
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 加熱温度(1)52度(2)54度(3)56度(4)58度(5)60度
予測D値 (1)54.82分(2)18.57分(3)9.75分(4)3.44分(5)2.15分
備考 加熱後生菌数計測培地:tryptose agar+1% sodium pyruvate
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 Enterobacter sakazakiiの水で戻した乳児用粉ミルク中での耐熱性
英文名 Thermal resistance of Enterobacter sakazakii in reconstituted dried-infant formula
雑誌名 Lett Appl Microbiol Vol.24 No.1 (2013/09/13)
掲載年 1997
著者 Nazarowec-White, M., Farber, J.M.
発行機関 The society for applied bacteriology


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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