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危害情報2914・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Listeria
monocytogenes
strain No. V7, F6861
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 V7(serotype 1)とF6861(serotype 4b)の混合物
データ
試験対象
対象 食品
食品名 乳及び乳製品
備考 ・試験対象:殺菌全乳・予備処理:酸ショック[TSB(pH:4.0;10N塩酸で調整)中室温1時間]
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 全乳に菌液を接種し、耐熱性を計測
初発の菌数 10^(7.1)
備考 tryptic soy broth(TSB)+0.6% yeast extract+phosphate buffer(Na2HPO4・7H2O 13g/L+KH2PO4 3g/L)で培養した菌を予備処理後、全乳に接種し、加熱
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 加熱温度:58度
予測D値 4.006分
備考 加熱後生菌数計測培地:tryptose agar
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 Listeria monocytogenesの熱抵抗性に及ぼす酸ショックの効果
英文名 The effect of acid shock on the heat resistance of Listeria monocytogenes
雑誌名 Lett Appl Microbiol Vol.15 No.5 (197-201)
掲載年 1992
著者 Farber, J.M., Pagotto, F.
発行機関 The society for applied bacteriology


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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