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危害情報290・生物的危害 ブドウ球菌 食品 食酢製品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 ブドウ球菌
Staphylococcus
aureus
strain No. FDA209P
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 ---
酵素名 ---
備考 通性嫌気性菌
データ
試験対象
対象 食品
食品名 食酢製品
備考 ます寿司、いなり寿司
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 その他
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 購入時を0時とし、20℃、30℃に保ち、0、7、24、48時間後の微生物調査を行った。
初発の菌数 ます寿司では103〜106CFU/g、いなり寿司では102〜103CFU/g.
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ます寿司、いなり寿司
増菌の条件(温度・時間) ます寿司では、30℃、7時間で8倍、24時間で100倍、48時間で2000倍に増加した。20℃、48時間では60倍になった。いなり寿司もます寿司とほぼ同様の変動であった。
備考 サルモネラは20℃、30℃とも、24時間までは菌数の変化はなかったが、48時間後では急激に減少し、検出されなくなった。腸炎ビブリオは2時間以内で全く認められなくなった。
データ
出典情報
文献名 ます寿司,いなり寿司中のミクロフローラおよび食中毒の消長
英文名 ---
雑誌名 防菌防ばい Vol.15 No.3 (109‐115)
掲載年 1987
著者 金井美恵子 土幸一郎 柴雅一 石橋兵衛 宮沢文雄
発行機関 日本防菌防黴学会


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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