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危害情報29・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 食酢製品

データ
防除技術と防除効果

醸造酢を0.1%添加すると、試験に供した細菌すべてで4日間培養では菌増殖は観察されなかった。0.4%添加ではカビでも同様だった。0.6%添加では酵母でも培養2日間で増殖を認めなかった。

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
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strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 ---
グラム分類 ---
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 ---
酵素名 ---
備考 Pseudomonas,Alcaligenes,大腸菌,Citrobacter,Enterobacter,Serratia,Proteus,Hicrococcus,ブドウ球菌,Corynebacterium,Bacilias(細菌),Aspergillus,Penicillium(カビ),Sacchromyces,Rhodotorula,Hansenula(酵母)を使用
データ
試験対象
対象 食品
食品名 食酢製品
備考 ---
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 その他
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 醸造酢または他の有機酸を培地に添加した場合の抗菌性の比較
初発の菌数 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ブイヨン培地上
増菌の条件(温度・時間) 0〜4日
備考 ---
データ
出典情報
文献名 酢の話 28 酢と調理 3
英文名 ---
雑誌名 食品と科学 Vol.42 No.5 (42‐48)
掲載年 2000
著者 森明彦
発行機関 食品と科学社


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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