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危害情報287・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) その他

データ
食品における微生物汚染の実態

原料初発菌数がローリンググルメ加工装置による減圧加熱脱水処理により、生菌数はほぼ<300、大腸菌群は陰性となっている。

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
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strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 ---
グラム分類 ---
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 ---
酵素名 ---
備考 一般生菌数,大腸菌群
データ
試験対象
対象 その他
備考 野菜漬物
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 ---
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 保存試験
初発の菌数 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 減圧(200mmHg)×85℃×2〜3min
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 塩素剤処理後の原料生菌数1.4×104,大腸菌群2.7×102
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 減圧加熱加工装置で製造した野菜加工産品と浅漬けについて
英文名 ---
雑誌名 食品機械装置 Vol.29 No.9 (81‐91)
掲載年 1992
著者 金子憲太郎 辻くに子 熊坂典子
発行機関 ---


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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