JFIA 一般財団法人 食品産業センター
HACCP関連情報データベース

ホームへ





危害情報2760・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Listeria
monocytogenes
strain No. Scott A
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 Scott A(F4642);ヒト由来株
データ
試験対象
対象 食品
食品名 乳及び乳製品
備考 ・試験対象:butter(温水で溶かし液体で使用;脂肪82.7%, 固形分83.2%)・予備処理:予備保温(in half cream 5℃4時間または17-23時間)
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 乳製品に菌を接種し、耐熱性を計測
初発の菌数 108
備考 trypticase soy brothで培養した菌を乳製品に接種し、予備処理後、加熱
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ・加熱温度(1)52度(2)56度(3)60度(4)64度(5)68度・併用処理:乳脂肪82.7%
予測D値 (1)23.683分(2)4.130分(3)0.550分(4)0.194分(5)0.108分
備考 加熱後生菌数計測培地:trypticase soy agar
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 生育培地の影響を受けたListeria monocytogenesの乳製品中の熱抵抗性
英文名 Heat resitance of Listeria monocytogenes in dairy products as affected by the growth medium
雑誌名 J Appl Microbiol Vol.84 No.2 (234-239)
掲載年 1998
著者 Casadei, M.A., Esteves de Matos, S.T., Harrison, S.T., Gaze, J.E.
発行機関 The society for applied bacteriology


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

JFIA一般財団法人食品産業センター  | ご利用案内 | 免責事項 |