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危害情報27・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 食酢製品

データ
防除技術と防除効果

食酢に菌を添加すると1 分間で菌は完全に死滅した。醤油への添加時では菌死滅に24時間を要した。

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Proteus
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strain No. OX19
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陰性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 腐敗菌、通性嫌気性菌
データ
試験対象
対象 食品
食品名 食酢製品
備考 ---
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 その他
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 菌を添加し生死観察
初発の菌数 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 1分〜24時間
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 菌は完全に死滅
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 酢の話 28 酢と調理 3
英文名 ---
雑誌名 食品と科学 Vol.42 No.5 (42‐48)
掲載年 2000
著者 森明彦
発行機関 食品と科学社


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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