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危害情報2583・生物的危害 食品 乳及び乳製品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
試験対象
対象 食品
食品名 乳及び乳製品
備考 ・試験対象:滅菌全乳・予備処理:ヒートショック(48℃15分)
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 牛乳に菌を接種し、耐熱性を計測
初発の菌数 ---
備考 trypticase soy broth+0.6% yeast extract(TSBYE)で培養した菌を牛乳に接種し、加熱
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 加熱温度:71.7度
予測D値 2.6秒
備考 加熱後生菌数計測培地:Modified McBride agar, Listeria plating medium, Oxford agar
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 熱ショック処理Listeria monocytogenesの牛乳中、HTST殺菌処理における耐熱性
英文名 Thermotolerance of heat-shocked Listeria monocytogenes in milk exposed to high-temperature, short-time pasteurization
雑誌名 Appl Environ Microbiol Vol.58 No.6 (2096-2098)
掲載年 1992
著者 Bunning, V.K., Crawford, R.G., Tierney, J.T., Peeler, J.T.
発行機関 American Society for Microbiology


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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