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危害情報2510・生物的危害 ブドウ球菌 食品 乳及び乳製品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 ブドウ球菌
Staphylococcus
aureus
strain No. ATCC 12600
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 ---
データ
試験対象
対象 食品
食品名 乳及び乳製品
備考 ・試験対象:牛乳(殺菌乳;pH:6.6)
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 牛乳に菌を接種し、耐熱性を計測
初発の菌数 10^(5〜6)
備考 tryptic soy broth+0.6% yeast extractで培養した菌を牛乳に接種し予備処理後加熱
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ・加熱温度:(1)52.2度(2)55.2度・併用処理:ラクトパーオキシダーゼ9.2μg/ml,チオシアン酸カリウム1.2mM,過酸化水素0.3mM
予測D値 (1)2.2分(2)1.1分
備考 加熱後生菌数計測培地:tryptic soy agar + 0.6% yeast extract
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 ラクトパーオキシダーゼシステムによるListeria monocytogenesとStaphylococcus aureusの熱死滅の増大
英文名 Enhanced thermal destruction of Listeria monocytogenes and Staphylococcus aureus by the Lactoperoxidase system
雑誌名 Appl Environ Microbiol Vol.56 No.9 (2711-2716)
掲載年 1990
著者 Kamau, D.N., Doores, S., Pruitt, K.M.
発行機関 American Society for Microbiology


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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